北海道知床半島の羅臼から仕入れた花咲カニです
このように漁期は産卵後の一時期ですので、ハカマノ味噌は少ないです
水道水で殺菌線所と解凍処理を行います（３０秒程度の流水）
鮮度シートをかぶせ均一温度解凍（これも３０秒程度の流水）
深層水処理により美しい朱色の花咲カニが再現されました
深層水処理により美しい朱色の花咲カニが再現されました
これより下ごしらえ（チルド状態で行います）
足の付け根にハサミを入れてカットしていきます
袴を切り離します
甲羅をはがします（深層水処理とチルド状態の複合で美しく香り豊かな蟹味噌が現れました
蟹のエラは食べても美味しくないので取り除きます＝棄てるのはこの僅かな部分だけ。味噌を集めて甲羅に戻し、ハカマで蓋をします
胴体お部分を半分にカットします＝蟹味噌たっぷり詰まっていました
足は食べやすいようにハサミで殻に切り込みを入れます
切り込みを２か所入れるとこのように取り出しやすい
蟹を容器に盛りつけて、調理場または鍋焼きの器に移動
加工時に漏れた蟹味噌も日本酒等で溶いて利用できます
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